これからの日本のジビエ

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    内容

    資源の有効活用の観点から注目を集めるシカ、イノシシなどのジビエ。
    ジビエに造詣が深い各界の専門家が、ジビエに対する正しい知識の普及を目指し、
    国内における現状と課題、そして未来について網羅的に解説した今までになかった一冊。

    【本書のポイント】
    ●農学、獣医学、畜産学、動物生態学、動物行動学、環境科学、経営学、観光デザイン学、調理師、狩猟者など各界の専門家18名が執筆。
    ●ジビエの定義や歴史から、農業被害の実態と鳥獣対策、ジビエの利活用、捕獲方法まで、ジビエに関する基本的な知識を紹介。
    ●日本における代表的なジビエの動物を取り上げ、その生態、被害と対策、食肉としての特徴などを解説。
    ●美味しく食べるための知識として、ジビエ肉の特性や安全な処理の方法を紹介。
    ●仕事でジビエに携わる方、趣味で狩猟をされる方など、ジビエに関わるすべての方が活用できる充実の内容。

    目次

    第1章 ジビエってなに?
    1 ジビエとは――ジビエの定義と世界のジビエ
    ジビエの定義
    世界のジビエの種類
    2 日本のジビエ
    鳥獣などの喫食文化と野生鳥獣の増加
    狩猟文化とマタギおよびジビエの歴史
    ジビエの黎明と振興
    3 農業被害と野生鳥獣の利用
    農業被害の実態と鳥獣対策
    野生鳥獣の利用の実態とジビエの将来
    4 「狩猟と有害鳥獣捕獲」の違いからジビエ利用がどうあるべきかを考える
    野生鳥獣の捕獲に関する法令について
    狩猟と有害鳥獣捕獲をなぜ分けるべきか
    ジビエのあり方を考える
    食肉利用以外の多様な捕獲個体の利用
    5 ジビエを狩る
    捕獲に必要な資格
    捕獲方法
    美味しいシーズン
    狩猟と有害鳥獣捕獲の違い
    美味しいジビエの捕獲とは
    6 野生鳥獣肉に関する食肉処理施設の状況と背景
    処理施設の規模と内容
    処理施設の構造・面積および設備
    シカおよびイノシシの販売価格・商品としての形態と販売方法
    経営の背景と取り組むべき問題点

    第2章 ジビエの動物
    1 シカ
    日本にいるシカ
    生態・特徴
    主な被害とその対策
    シカの資源としての利用
    シカ問題の解決と資源利用
    2 シカはなぜ増えたのか
    ハンターの減少と高齢化
    農村の過疎化と耕作放棄地の増加
    木材生産を目指した拡大造林政策
    その他の要因
    3 イノシシ
    生態・特徴
    農林被害とその対策について
    利活用
    4 その他の動物
    クマ
    カルガモ
    カラス
    キョン
    アナグマ

    第3章 ジビエを美味しく食べるための基礎知識
    1 ジビエの栄養
    ジビエ肉のイメージ
    ジビエの肉質
    ジビエ肉の特性
    ジビエ肉のタンパク質と機能性
    脂肪の質
    ジビエの美味しさ
    ジビエ肉の調理
    2 ジビエの安心・安全
    家畜衛生・食品衛生としての家畜と野生動物の違い
    ジビエ処理のガイドラインの概要
    国産ジビエ認証制度の概要
    ジビエを原因とした食中毒事例
    ジビエの加工処理・調理過程に伴う人獣共通感染症
    3 ジビエの流通事例と今後の課題
    ジビエの流通は誰が担っているか
    ジビエ流通の現状と課題
    ジビエ流通の事例──北海道・鳥取県
    4 料理人からみたジビエの魅力
    日本でのジビエ文化の始まり
    ジビエの魅力は肉質の個性
    肉質の特徴
    日本で楽しめるいろいろなジビエ
    ジビエの栄養的特徴
    飲食店におけるジビエの安全管理の留意点
    5 ジビエの加工――野生動物肉の研究などから
    肉としての特徴と利用の可能性について
    シカ肉・イノシシ肉の加工に関する研究
    最近の研究課題

    第4章 野生動物の交通事故
    1 自動車事故
    野生動物と自動車事故
    野生動物の自動車事故の実態は
    エゾシカの自動車事故
    野生動物の自動車事故への対策・対応
    2 鉄道事故
    鉄道における野生動物による支障の現状
    鉄道沿線におけるシカの行動観察
    シカのコミュニケーションを利用した新たな対策の検討
    シカが忌避する音の考案
    忌避音の効果検証
    忌避音を利用した対策の今後

    Column
    ジビエのペットフード利用
    ジビエの装飾、服飾への利用
    ジビエ動物と畜産
    ジビエ・エコツーリズム~ボスニア・ヘルツェゴビナの先駆的試みと日本の事例~
    ジビエに影響する感染症にどう対応すべきか

    編著:押田 敏雄
    協力:一般社団法人日本ジビエ振興協会
    A5判 232頁
    ISBN978-4-89531-590-6
    2021年5月発行
    定価:本体2,500円(税別)


    野生動物の適切な利活用を考える

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