特集

寿司チェーン店の養殖水産物調達戦略


▽日本の寿司文化の成り立ちと養殖水産物の担う役割
ながさき 一生［(株)さかなプロダクション 代表取締役 フェロー］

▽(株)FOOD & LIFE COMPANIES
スシロー　─回転寿司の描く養殖魚の安定生産と調達─
小澤 魁人［(株)FOOD & LIFE COMPANIES 上流事業部 上流事業課］

▽くら寿司(株)
くら寿司・無添蔵　─回転レーンを維持しつつ漁業創生にも注力─

▽(株)Genki Global Dining Concepts
魚べい・元気寿司　─川上との協業で質に妥協せずネタを仕入れ続ける─


【 連 載 】

■日本の淡水魚・汽水魚を求めて！　
No.13・No.14
オオヨドシマドジョウ Cobitis sakahoko
アリアケギバチ Tachysurus aurantiacus
関 慎太郎

■魚病研究アップデート
第８回　「感染死亡魚を介したマダイのエドワジエラ症まん延の可能性」
竹内 久登

■人文地理学的視点から捉える国内外の養殖業
第３回　「養殖魚の出荷活動とそれを支える地域的条件―愛媛県宇和島市の事例―」
穂積 謙吾


【 Topic 】

■水産庁「陸上養殖業の届出状況・出荷数量」
届出件数は808件で前年比9.2％増
出荷数量は6,907ｔで前年比8.1％増

■農林水産省「令和7年度水産白書」
養殖業の現状と成長産業化に向けた取り組み