内容

いつもの豚肉で美味しいごちそうをつくろう！

生姜焼き、トンカツだけが豚肉料理じゃない！身近な食材の豚肉で、手軽にできるごちそうレシピを豊富に掲載！数多くの豚肉と出会い、豚を熟知した肉料理のスペシャリストの神谷英生シェフと、全国の養豚現場を取材する月刊「養豚界」編集部が豚肉のおいしさをたっぷり引き出すレシピをご紹介します。

目次

はじめに

chapter 1　豚肉料理
老舗洋食屋の高級ポークソテー／冷製しゃぶしゃぶ／豚ロース肉の塩包みロースト／豚肉巻きおにぎり／豚ロースステーキとジャガイモのトマト入りフォンデュ／豚ロース肉のピカタ　チーズ風味／ポテ（豚肉と野菜の煮込み）／豚ロース肉のポークソテー　パリのお惣菜屋風ソース／カツサンド　味噌風味／豚ロース肉のロティ　イタリアンドレッシング添え／豚ロース肉のシャリアピンステーキ／豚ロース肉の黒こしょう焼き丼／豚ロース肉の味噌漬けフルーツ風味　ブルーチーズのカナッペ／豚カタロース肉ののり玉ステーキ丼／豆乳しゃぶしゃぶ...他

chapter 2　豚肉加工品
モルタデッラ／パテ・ド・コション／アンドゥイエット／コテキーノ／ジャンボン・ド・パリ／≪コラム≫ チャレンジしたい豚肉加工品

chapter 3　付け合わせ
ズッキーニのファルス／青梗菜のブイヨン煮／ニンジンのグラッセ／ベイクドポテト／カブのブルーチーズファルス／ナスのファルス／ブロッコリーのブイヨン煮／ニンジンのピュレ／グリーンアスパラガスのベーコン巻き／ズッキーニのクリーム煮／トマトのロースト　プロヴァンス風／フライドポテト／スパゲッティトマト／ジャガイモのピュレ／米ナスのプロヴァンス風ロースト

chapter 4　コラム
豚肉の味を決める要素
豚の生産工程
豚の健康を支える生産者の仕事