内容

身体にやさしい薬膳を家庭料理に取り入れたレシピ集。
家庭で作る普段の料理を身体にやさしい薬膳料理にすることができます！

日本のみならず、中国や他地域の家庭料理を紹介し、それぞれに薬膳の工夫を加えました。メインのおかず、副菜、汁もの、ご飯、麺類、お菓子やデザートまで、バラエティ豊かなレシピ集です。レシピごとに、使われる食材が食薬としてどのような効能があるのかを解説。中医薬膳学の歴史や、薬膳用語もわかりやすく説明してあり、確かな中医薬膳学の歴史に裏づけられた薬膳を学びながら、家庭料理に取り入れることができます。

目次

薬膳とは
中医薬膳学の歴史
薬膳処方の基本
本書で紹介する中国の薬膳レシピについて
薬膳学の基礎知識
食薬の加工

第1章 小鉢・野菜の料理
ちしゃなます
はもきゅう
ラディッシュと茗荷のピクルス
にんじんとほうれん草の落花生和え
紅花入りしもつかれ
ほうれん草と五香豆腐乾の和え物
胡麻入りにんじんのシリシリ
栗入りいかなごの釘煮風
蓮根のずんだ和え
柑橘皮入り鎌倉漬け
冬瓜と銀耳の葛とじ
鶏肉入り南瓜饅頭あんかけ
新小じゃが芋の甘味噌炒め
にんじん入りのケランチム
ほうれん草とマッシュルームのキッシュ
五色野菜のバーニャカウダ
細切りじゃが芋の蒸し和え
竹の子の炒め煮

第2章 汁もの・スープ
桑梅茶の冷や汁
芽葱たっぷり大豆の呉汁
生姜入りけんちん汁
鶏肉入り蕎麦米汁
ヘチマとあさりのスープ
ほたてとトマトの卵スープ
ほたて真薯の黄耆椀
はと麦と黒豆入りけの汁
鮭の三平汁
温涼盆汁
長芋とスペアリブと枸杞子のスープ
なずなと長芋のスープ

第3章 煮もの・鍋もの・雑煮
百合根入り鴨治部煮
大平
長芋と黒豆入りくんち煮
黄耆と蓮の実入りがめ煮
何首烏入りソーキ風煮物
魚頭と豆腐の土鍋煮
鶏肉ときりたんぽの鍋
烏骨鶏吉林人参鍋
牡蠣の麦門冬土手鍋
大棗入り雑煮
玉竹入りくるみ雑煮
大棗ぜんざい雑煮

第4章 お米の料理
ナマコと長芋の粥
参苓白朮粥
緑豆粥
陳皮入り奄美鶏飯
栗おこわ
梅じゃこご飯
緑豆入りジューシー
大根入り深川めし
しじみご飯
蕎麦米入り菜の花寿司
松の実入り押し寿司
長芋の三色寿司
蓮根寿司
五味子酢入りままかり寿司

第5章 魚貝・肉の料理
はまちのみかんソース
鰹とそら豆と香味野菜のサラダ
陳皮入りいわしのへしこ
鯖のさんが焼き
冬瓜と干し海老の煮物
鰹の香り蒸し焼き
いわしの梅煮
ぶり大根グリーンピース添え
しじみと紅糟の炒め物
いかと枸杞子の生姜味噌和え
海老とそら豆の炒め物
ラム肉の花椒炒め
マコモ茸と豚肉の炒め物
海苔肉団子
豚肉のレーズン入り角煮
かぶとごぼうと里芋のポトフ

第6章 粉もの・麺類
温麺のずんだ和え
きのこ入りにぼうと
小田巻き蒸し
白いとろろに紅い八斗
トマトと大根の??湯
トマトと卵あんかけの猫耳朶
ちゃんぽん
南瓜のとろろ月見ほうとう
春菊入りしっぽくうどん
味噌煮込みうどん
しいたけ鴨南蛮蕎麦
蕎麦と夏野菜の五味子酢入りつゆ
きゅうりともやしの蕎麦椀脱
茄子の蕎麦魚魚
?麦栲??　羊肉だれ添え
蕎麦がきすいとん
茯苓粉入りお好み焼き

第7章 お菓子・デザート
薬餡へらへら団子
栗入りいも餅
蜂蜜入り田芋田楽
陳皮入りいきなり団子
いもぼた
里芋とさつま芋の餅
胡桃と黒胡麻の汁粉
丹参入りきんつば
木の実あんのおやき
黄耆入りおねり
キャベツの焼き餅
長芋のブルーベリージャム点心
長芋とはと麦と小豆の甘煮
雪梨火龍船
蓮の実と銀耳のデザート
苺の錦玉

付録1　食薬一覧表
付録2　薬膳用語集
監修者・著者一覧
参考文献